Rețeta Coca-Cola, dezvăluită. Un om de știință susține că a descifrat misterul vechi de 139 de ani

Rețeta Coca-Cola este unul dintre cele mai bine păzite secrete comerciale din lume – dar s-ar putea să nu mai rămână secretă mult timp, scrie protv.ro.

Zach Armstrong, un om de știință care administrează canalul de YouTube LabCoatz, susține că a descifrat formula misterioasă veche de 139 de ani.

Conform experimentelor sale, gustul pe care atât de mulți dintre noi îl iubim se dovedește a fi mai mult de 99% zahăr.

Acest lucru probabil nu va fi o mare surpriză – doar citind eticheta, puteți afla că un litru de Coca-Cola conține aproximativ 110 g de zahăr, 96 de miligrame de cafeină, 0,64 grame de acid fosforic și colorant caramel.

Adevăratul secret al Coca-Cola este compoziția „aromelor naturale” numite ambiguu, care dau Coca-Cola gustul său distinctiv.

A descoperi ce a format acel 1% rămas i-a luat domnului Armstrong peste un an de analize științifice, teste de gust și încercări și erori, consemnează Daily Mail.

Una dintre principalele arome din Coca-Cola este un extract fără cocaină din frunze de coca.

Acest extract este produs de Compania Stepan, singura entitate comercială din SUA cu licență de import de frunze de coca și nu le vinde publicului.

Totuși, acest lucru nu l-a descurajat pe domnul Armstrong, care a apelat la ajutorul unui test chimic numit spectrometrie de masă.

Acest proces descompune o substanță într-un gaz încărcat electric și o separă în moleculele sale componente, creând o „amprentă” a tuturor componentelor diferite.

Echipat cu această amprentă, domnul Armstrong a putut începe să construiască o replică chimic exactă a Coca-Cola fără nicio frunze de coca.

Rețeta de bază implică amestecarea unei game largi de uleiuri esențiale într-un raport foarte precis.

Rețeta lui Armstrong include ulei de lămâie, ulei de lime, ulei de arbore de ceai, ulei de scorțișoară, ulei de nucșoară, ulei de portocale, ulei de coriandru și o aromă naturală asemănătoare pinului numită fenchol.

Cum se prepară o replică de cola

Soluție de aromă A

Ulei de lămâie: 45,8 ml
Ulei de lime: 36,5 ml
Ulei de arbore de ceai: 8 ml
Ulei de scorțișoară Cassia: 4,5 ml
Ulei de nucșoară: 2,7 ml
Ulei de portocale: 1,2 ml
Ulei de coriandru: 0,7 ml
Fenchol: 0,6 ml
Diluați 20 ml din soluția combinată la un litru folosind etanol 95%, îmbuteliați și lăsați la maturat cel puțin 24 de ore.

Soluție de aromă B

Colorant caramel Durkee: 190 ml
Glicerină: 160 g
Acid fosforic alimentar (concentrație 85%): 45 ml
Oțet (aciditate 5%): 10 ml
Extract de vanilie: 10 ml
Taninuri de vin: 10 g
Cofeină: 9,65 g
Pentru a prepara un litru de replică de Coca-Cola:

Amestecați 104 g de zahăr în apă suficientă pentru a se dizolva (100-200 ml).
Adăugați 1 ml de „soluție de aromă A” diluată și 10 ml de „soluție de aromă B”.
Încălziți la microunde până aproape de fierbere și lăsați să se răcească complet.
Diluați până la 1 litru cu apă rece carbogazoasă.
Acest amestec trebuie apoi lăsat să se odihnească timp de cel puțin 24 de ore înainte de a fi diluat cu alcool alimentar. În mod uimitor, amestecul este atât de concentrat încât o singură porție de uleiuri esențiale este suficientă pentru a prepara 5.000 de litri de Coca-Cola.

Totuși, domnul Armstrong nu era încă pe deplin mulțumit de aroma înlocuitorului său de Coca-Cola.

Un studiu publicat în 2014 de către oamenii de știință din domeniul alimentar de la Universitatea din Illinois, Urbana-Champaign, a descoperit că Coca-Cola include și note de aromă proaspete și răcoritoare, care sunt adesea trecute cu vederea.

Deși se potrivea aproape exact cu amprenta chimică a Coca-Cola, formula replică încă îi lipseau aceste note.

Descoperirea a fost realizarea faptului că frunzele de coca sunt în esență o formă de ceai, bogate în mod natural în substanțe chimice numite taninuri. Taninurile sunt substanțe chimice naturale cu o aromă amară sau astringentă, care se găsesc în vin, ceai, cafea, ciocolată și nuci.

Acestea produc senzația de încrețire sau uscăciune în gură pe care ați putea-o asocia cu un vin roșu foarte sec sau un espresso amar. Cu toate acestea, deoarece taninurile nu sunt volatile, acestea nu apar de obicei în spectrometria de masă, ceea ce explică de ce au fost atât de ușor trecute cu vederea.

Din fericire, taninurile din vin sunt vândute comercial și sub formă de pulbere solubilă în apă, care poate fi adăugată cu ușurință la rețeta de cola.

Pentru produsul final, taninurile și apa sunt amestecate cu coloranți caramel, oțet, glicerină pentru a se îngroșa, cafeină, zahăr, extract de vanilie și acid fosforic. Un litru de soluție pe bază de apă este apoi aromatizat cu doar 20 de mililitri sau o versiune foarte diluată a amestecului de uleiuri esențiale, încălzit și amestecat cu apă carbogazoasă.

Cu toate acestea, dl Armstrong subliniază că unele dintre substanțe chimice pot fi iritante sau toxice atunci când sunt nediluate și sugerează utilizarea echipamentului de protecție adecvat pentru a le manipula.