Marea dilemă din bucătărie! Cu ce parte trebuie să atingă folia de aluminiu mâncarea: cea lucioasă sau cea mată?

Dilema privind utilizarea corectă a foliei de aluminiu continuă să provoace dezbateri intense în bucătărie, mulți întrebându-se dacă alimentele trebuie să atingă suprafața lucioasă sau pe cea mată, notează protv.ro.

Există numeroase teorii populare potrivit cărora partea lucioasă ar trebui orientată spre mâncare pentru a reflecta mai bine căldura și a grăbi prepararea, în timp ce alții susțin că feța mată absoarbe mai eficient temperatura. În realitate, explicația din spatele celor două suprafețe are legătură strict cu procesul de fabricație și nu cu vreun rol culinar secret.

Pentru a obține o foaie extrem de subțire, producătorii trec aluminiul printre role industriale speciale. În faza finală, două straturi sunt presate simultan pentru a preveni ruperea: fețele care ating rolele devin lucioase, în timp ce suprafețele interioare, ce se ating între ele, rămân mate. Prin urmare, ambele părți ale foliei clasice au exact aceleași proprietăți termice și de siguranță.

Excepția de la această regulă o constituie folia specială antiaderentă, care are un strat protector aplicat pe o singură parte, caz în care trebuie respectate instrucțiunile producătorului de pe ambalaj.

Specialiștii atrag însă atenția asupra unui pericol real: folosirea foliei de aluminiu cu alimente foarte acide sau sărate (cum ar fi roșiile, suc de lămâie, oțetul sau cantitățile mari de sare). La temperaturi ridicate, aciditatea poate favoriza transferul aluminiului în preparate. Pentru astfel de rețete, sunt recomandate recipientele din sticlă sau ceramică. De asemenea, folia nu trebuie introdusă niciodată în cuptorul cu microunde.